戳穿“日本酵素”的謊言
時間:2017-11-29 21:51
作者:mj 點(diǎn)擊
次
所謂的“日本酵素”，其實(shí)就是我們常說的“酶”
“酵素”聽起來似乎是個新概念，但它并不是什么新鮮玩意兒，只是日本對“酶”的叫法而已。而酶是各種生物化學(xué)反應(yīng)的催化劑，為細(xì)胞活動提供動力。它并非一種物質(zhì)，光是人體內(nèi)就有成千上萬種酶，其構(gòu)成主要是蛋白質(zhì)。這些“助攻小能手”們，在人體內(nèi)各司其職，參與不同的化學(xué)反應(yīng)。
但類似于一把鑰匙配一把鎖，酶的催化具有專一性，一種酶只能夠?qū)μ囟ǖ幕瘜W(xué)反應(yīng)有催化作用。比如，存在于口腔唾液中的唾液淀粉酶只對淀粉的水解起催化作用——當(dāng)你嚼米飯的時候，它可以催化淀粉，水解為麥芽糖，這時你才會感覺到甜味。但是要讓唾液淀粉酶在胃里繼續(xù)工作，就不成了。食物流經(jīng)胃腸中，又會有胃蛋白酶、胰蛋白酶等進(jìn)行催化分解工作。換言之，沒有哪種酶是“全能王”。在正常情況下人體中的酶處于一種動態(tài)平衡，不多也不少，無需額外補(bǔ)充。
即便真的缺酶了，通過口服補(bǔ)充，也不科學(xué)
首先，這些號稱十幾種甚至上百種水果、蔬菜、藻類等密封發(fā)酵形成的東西，根本無法確定里面是什么酶，更別說指望能在人體中起什么作用了。而且，如前文所言，不同生物的生命活動用到的酶是不一樣的，也不一定能夠被人體所利用。不僅如此，吃“酵素”的人，也根本不能確定自己到底缺的什么酶，又何談補(bǔ)充。
其次，即便我們相信這些產(chǎn)品能夠補(bǔ)充身體里的酶，“酵素”要經(jīng)過人體的重重考驗(yàn)也實(shí)屬不易。因?yàn)榻^大部分的酶都是蛋白質(zhì)，當(dāng)送進(jìn)肚子里后，先是會在胃酸的作用下失去活性（酶的作用條件和場所是特定的，比如上文提到的唾液淀粉酶，進(jìn)入到胃里后，也會失活），然后又進(jìn)一步被我們自身分泌的胃蛋白酶水解為氨基酸。事實(shí)上，我們吃的任何食品中的蛋白質(zhì)，幾乎都會消化成氨基酸后才被人體吸收。也就是說，喝進(jìn)肚子的里“酵素”，根本沒有機(jī)會在身體中起作用。
而商家最著力宣傳的減肥功效，實(shí)際與減肥的作用機(jī)制相悖，更缺乏可信度,
這些“日本酵素”備受青睞的一點(diǎn)，就是其大肆宣傳的瘦身減肥效果。上圖宣傳語中提到，“脂肪分解酵素（酶），可以阻止人體對糖、脂肪的吸收”。而事實(shí)上是相反的。脂肪分解酶通常被稱之為脂肪酶，它的作用不是阻止脂肪的吸收，而是和名字一樣，幫助分解的。因?yàn)槭澄镏械闹荆⒉荒鼙蝗梭w直接吸收，而脂肪酶可以分解脂肪為適宜吸收的成分，這些成分再經(jīng)過層層“工序”，完成脂肪貯藏。因此，脂肪分解酶不僅不會減肥，甚至還可能起到“增肥”的效果，因?yàn)槔谖盏闹径嗔恕６霚p肥，通過抑制脂肪酶，控制脂肪的攝入就是重要的手段。以奧利司他（一款早在十幾年前就被FDA批準(zhǔn)上市，目前也在中國有售的減肥藥）為例，作為一種脂肪酶抑制劑，它作用在胃腸道上，通過抑制胃腸道消化脂肪所需的酶，可以減少對脂肪的吸收，起著輔助減肥的作用。
即便起到一定潤腸通便效果，也是產(chǎn)品里添加的低聚糖、乳酸菌等在起作用
網(wǎng)上也有很多“酵素”產(chǎn)品的使用者稱，喝了“酵素”后，確實(shí)有作用，提到最多的就是治療便秘、促進(jìn)通便。但真正起到這種效果的并非是酶。
趙金鳳等人在論文《植物酵素潤腸通便保健功能研究》中指出，植物酵素確實(shí)能夠促進(jìn)潤腸通便。但同時，文中也說明，真正起作用的，其實(shí)是植物酵素中的低聚糖、有機(jī)酸及植物性膳食纖維。“低聚糖進(jìn)入人體內(nèi)，能在腸道發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸（SCFA），使腸道自發(fā)性蠕動增加，刺激排便。膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，縮短腸內(nèi)物質(zhì)通過腸道的時間，使排便通暢。”
具體來說，特定保健食品是指可供特殊人群服用的，含有保健機(jī)能成分，能夠調(diào)節(jié)身體的生理機(jī)能，維持和改善健康，具有特定保健用途的食品。比如改善胃腸道功能（多以乳酸菌、低聚糖、食物纖維為主要原料）的產(chǎn)品，就在此列。這種保健食品要獲得認(rèn)證通過，必須提交證明有效性、安全性的材料，以保證質(zhì)量。
而“酵素”屬于營養(yǎng)機(jī)能食品，這點(diǎn)在產(chǎn)品宣傳中有所體現(xiàn)，卻容易被大眾忽視。所謂營養(yǎng)機(jī)能食品，是指以補(bǔ)充特定營養(yǎng)成分為目的的保健食品。這類食品只需在厚生勞動省備案，而不用申請?jiān)S可，政府采取的事后監(jiān)督的管理方式。也就是說，只有市場反饋這類食品存在問題，才會被重視。
但同時，為了杜絕宣傳虛假宣傳，造成誤導(dǎo)。厚生勞動省規(guī)定，禁止在營養(yǎng)機(jī)能食品標(biāo)示中出現(xiàn)“能夠達(dá)到某種保健目的”的字樣。比如在特定保健食品中可以使用的，有利于改善胃腸道功能等特定保健目的的標(biāo)示，不能在營養(yǎng)機(jī)能食品中使用。
找一堆蔬菜瓜果放在一起發(fā)酵產(chǎn)生的東西，你真的敢信它能治病？可是在虛假宣傳下，它無所不能。特別是商家還充分地利用了一些消費(fèi)者對于國外保健品的迷信心理。許多人赴日購買日本藥，日本藥也變?yōu)榱税踩⒖煽俊⒑糜玫拇~。而“酵素”正是大吹特吹自己來自日本。消費(fèi)者只是依據(jù)以前對日本產(chǎn)品的認(rèn)知進(jìn)行判斷，殊不知日本對“酵素”產(chǎn)品的監(jiān)管并不積極。
虛假宣傳，不止是誘導(dǎo)消費(fèi)者購買，還可能帶來嚴(yán)重的危害。“酵素”雖然是這一兩年突然變火爆的，但前幾年便已傳入。被稱為“養(yǎng)生教父”的臺灣人林光常曾屢次推銷自家的“酵素”，其虛假宣傳，直接導(dǎo)致了一名癌癥患者的死亡。這名癌癥患者在罹患二期乳癌切除腫瘤后，因?yàn)榉艞壵y(tǒng)化療，半年來只服用向林光常購買的“酵素”，最后癌細(xì)胞擴(kuò)散，不幸病重死亡。而后，林光常被以欺詐罪判刑兩年。此外，還有迷信“酵素”功效，卻又想省錢的人，自己動手制作“酵素”。但由于制作水果“酵素”的原料多樣，衛(wèi)生條件要求較高，家庭自制時很難達(dá)到要求，存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。在制作過程中稍有不慎，生產(chǎn)出來的“酵素”非但起不到保健作用，還可能對健康造成威脅。
